видеть во сне колбасу копченую видеть во сне колбасу копченую
Характеристика видам круп как хлопья геркулес пшено гречневая крупа ядрица

Крупа гречневая Ядрица К ним относятся просо (пшено), гречиха (крупа цельная - ядрица и дробленная - продел), рис крупы), овес (цельная овсяная крупа, овсяные хлопья), пшеницу (манная крупа, пшеничные крупы Полтавская и Артек и др.) Овсяная каша из хлопьев "Геркулес", 76,2, 2,4, 4,0, 14,8, 105.

Что такое Блюда из круп 2 и что это означает?, подробный ответ и значение читайте далее, после краткого описания.
Ниже представлен реферат на тему Блюда из круп 2, который так же можно использовать как сочинение.
Данную работу вы можете скачать бесплатно ниже по ссылке, но если вам нужен реферат, сочинение, изложение, доклад, лекция, проект, презентация, эссе, краткое описание, биография, контрольная, самостоятельная, курсовая, экзаменационная или дипломная работа, с вашими конкретными требованиями, вы можете заказать её выполнение у нас в короткие сроки и недорого.
Мы команда учителей и репетиторов со стажем работы более 20 лет. За это время нами проверено и написано более 100 000 разнообразных работ и тестов. Поверьте нам, мы знаем как удивить вашего учителя или приёмную комиссию, с нами вы обречены на получение отличной оценки. Удачи вам в учёбе!
Содержание
Введение…………………………………………………………………….2
1. Теоретические основы кулинарной продукции
1.1 Общая характеристика кулинарной продукции…………………………..3
1.2 Значение в питании кулинарной продукции………………………………5
1.3 Физико-химические процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении сырья…………………………..
1.4 Требования к качеству и хранению кулинарной продукции…………..
2. Разработка фирменного блюда (изделия) для реализации в предприятии общественного питания………………………………………………………
2.1 Технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов……………………………………………………………
2.2 Отработка технологии фирменного блюда.Расчеты при механической и тепловой кулинарной обработке сырья……………………………………
2.3 Расчет количества отходов при приготовлении блюда (изделия) и их использование…………………………………………………………….
2.4 Физико-химические процессы, происходящие с продукцией при тепловой обработке…………………………………………………………………………
2.5 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда (изделия)………………
2.6 Органолептический анализ фирменного (заказного) блюда…………………
2.7 Разработка технологической документации на кулинарное изделие (блюдо), составление технологической (аппаратно-технологической) схемы……………………………………………………………………………
Заключение……………………………………………………………………
Список использованной литературы………………………………………….
Приложения
Введение
Общественное питание — в общем смысле, отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов. Оно превратилось в важную часть народного хозяйства.
Отрасль общественного питания в настоящее время достигла высокой степени развития. Массовое развитие отрасли общественного питания базируется на индустриализации отрасли путём создания высокомеханизированных предприятий, перевода их на снабжение полуфабрикатами, готовыми блюдами, консервированной и замороженной готовой продукцией, произведёнными в соответствующих отраслях промышленности или на специализированных предприятиях. Предприятия общественного питания оснащены различным механическим, тепловым, подсобным оборудованием и оборудованием торговых помещений. На предприятиях общественного питания осуществляются: холодная (первичная) обработка сырья, тепловая (вторичная) — собственно приготовление пищи, отправка в пункты непосредственного потребления и оформление её там до полной готовности к употреблению.

2.3.2.3 Хлопья Геркулес. 37. 2.3.2.4 2.3.8.2 Крупная крупа для производства хлопьев и мелкая для кукурузных ПРИЛОЖЕНИЕ Д - Характеристика ячей триера для очистки зерна курузная, гречневая, рис, пшено, горох. 1,2. Крупа Контроль крупы ядрицы производят путем двукратного просеивания в.

Тема, в основе которой лежит описание ассортимента блюд из круп, довольно актуальна, потому что крупы обладают высокой пищевой ценностью и богаты различными микро- и макроэлементами. Таким образом, они имеют большое значение в питании человека, и было бы полезно рассмотреть ассортимент блюд, приготовляемых из круп.
Цель данной курсовой работы : изучить ассортимент блюд из круп и разработать свое фирменное блюдо.
Задачи: изучить общую характеристику круп, их значение в питании; изучить физико-химические процессы, происходящие при различных методах, применяемых по отношению к крупам; рассмотреть требования к качеству и хранению блюд из круп. 1. Теоретические основы кулинарной продукции1.1Общая характеристика кулинарной продукции. Крупа - пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур. Крупа представляет собой целое или дробленое ядро зерна, освобожденное от оболочек, зародыша и алейронового слоя. Вырабатывают крупу из зерна злаковых (кроме ржи), гречихи и гороха. К крупам из пшеницы относят крупу манную, Полтавскую, Артек и пшеничные хлопья. Манную крупу получают при сортовом помоле пшеницы путем отбора светлых крупок размером 1-1,5 мм. Полтавская крупа вырабатывается из твердых или мягких стекловидных пшениц, освобожденных от зародыша, оболочек и алейронового слоя. Полученное целое или дробленое ядро подвергают шлифованию, а затем сортируют на ситах с различным диаметром отверстий на 5 номеров. Крупа Артек - это мелкодробленые частицы зерна размером 0.63-1.5 мм.Крупы из гречихи подразделяются на ядрицу и продел. Вырабатывают их из обыкновенной гречихи. Крупы из риса могут быть шлифованные, полированные, дробленые и воздушные. Шлифованный рис - это зерно, освобожденное от цветочных пленок, а в результате шлифования - от плодовых и семенных оболочек, зародыша и частично от алейронового слоя. Поверхность крупинок шероховатая, покрытая мучелью. Полированный рис получают путем дальнейшей обработки шлифованного риса на полировочных машинах. Он имеет гладкую блестящую поверхность и представляет собой чистый эндосперм. Дробленый рис - это битые ядра риса, получаемые в качестве побочного продукта при выработке шлифованного и полированного риса. На сорта не делится.Крупа из проса шлифованного вырабатывают из путем обрушивания зерна и последующего его шлифования с целью удаления плодовых и семенных оболочек, зародыша и алейронового слоя. Цвет пшена от светлого до интенсивно-желтого. Перловая крупа - это целые и дробленые ядра зерна, подвергнутые шлифованию, в результате чего они приобретают овальную или округлую форму и гладкую поверхность. Ячневая крупа - состоит из многогранных частиц неправильной формы, с острыми гранями, белого цвета с желтоватым, сероватым или зеленоватым оттенком. Она представляет собой дробленые ядра ячменя, освобожденные от цветочной пленки и частично от плодовой и семенной оболочек и зародыша. Кукурузная шлифованная крупа- это шлифованные частицы дробленого ядра, освобожденные от оболочек и зародыша. Кукурузные хлопья вырабатывают в виде тонких хрустящих лепесточков золотисто-желтого цвета из дробленых ядер кукурузы, предварительно проваренных в сахарном сиропе, подсушенных, расплющенных на вальцах и поджаренных. Из крупы овса вырабатывают овсяную пропаренную недробленую, овсяную плющеную, овсяные хлопья Геркулес и толокно. Толокно - это овсяная мука, полученная из пропаренного и подсушенного зерна, применяется для детского питания. Их бобовых вырабатывают горох лущеный цельный полированный и лущеный колотый полированный (половинками). Из круп можно приготовить не только каши , но и котлеты, запеканки, крупеники, пудинги, а также использовать крупы в приготовлении супов, плова и даже салатов. Так, например, мы рассмотрим оригинальное блюдо «Салат-суши с ананасом», состоящее из среднезёрного шлифованного риса, приготовленного специальным способом, и фруктов.

Хлопья Геркулес получают из недробленой пропаренной шлифованной крупы высшего сорта. крупы и пшено подразделяют на основании данных о количестве примесей, Гречневая: ядрица. 14,0 12,6 2,6 63,7 2,0 1,1 2,3. 1,7 329/1377 продел Таблица 1 – Характеристика крупы и способ обработки.

1.2 Значение в питании кулинарной продукции
Крупы имеют большое значение в питании человека. Они являются основным источником углеводов — крахмала. В крупах содержится до 72% крахмала, до 14% белков, а также витамины В1, В2, РР. Особенно богаты белками и витаминами овсяная и гречневая крупа. Крупы богаты углеводами, содержат умеренное количество белков и незначительное — жиров. Углеводы в крупах в основном представлены крахмалом и в значительно меньшей мере растительной клетчаткой, содержащейся в оболочках. Клетчатка затрудняет переваривание и всасывание крахмала (гречневая и овсяная крупы); наиболее легко усваиваются углеводы из манной и рисовой круп, которые бедны клетчаткой и имеют нежную структуру Белками более богаты гречневая и овсяная крупы, меньше белков в рисе, белок овсяной крупы обладает липотропным действием. По аминокислотному составу белки сои и риса напоминают белки животного происхождения. Однако белки большинства круп относительно бедны некоторыми незаменимыми аминокислотами: лизином (рисовая, пшенная, овсяная, перловая, ячневая, кукурузная), треонином (рисовая, овсяная, перловая, кукурузная), лейцином (гречневая ядрица). Наибольшее количество жира содержится в овсяной крупе. Гречневая крупа богата лецитином. Большинство круп в значительном количестве содержат фосфор, который входит в состав трудноусвояемых фитиновых соединений. Магнием наиболее богаты овсяная и гречневая крупы, меньше всего его в рисе. Кальция и железа много в овсяной и гречневой крупах. Крупы являются одним из основных источников витаминов группы В, содержащихся в их наружной оболочке. Поэтому витаминами группы В богаче те крупы, при изготовлении которых сохраняются оболочки (гречневая, овсяная, ячневая). Удалением оболочек и дополнительной шлифовкой зерен объясняется дефицит витаминов группы В в полированном рисе. Крупы оказывают ацидотическое влияние на организм. Их зольный остаток дает кислую реакцию. Кукурузная крупа способна тормозить бродильные процессы в кишках. В диетах с ограничением белка показано использование саго, которое вырабатывают из крахмала. Саго богато легкоусвояемыми углеводами, бедно белком (0,7 %), минеральными веществами и витаминами. Путем обогащения обезжиренным молоком и сахаром особо обработанного риса, гречневой, овсяной круп в реализации есть виды круп с повышенной пищевой ценностью. Для приготовления слизистых супов и протертых каш многие крупы (рисовая, гречневая и др.) могут использоваться в виде муки. Этой же цели служат сухие крупяные отвары. Из круп приготовляют довольно большой ассортимент различных блюд: рассыпчатые, вязкие и жидкие каши на молоке, бульоне и воде; котлеты, биточки, запеканки, рулеты, крокеты, пудинги и т. д. Перед варкой крупы перебирают (манную — просеивают) и промывают (кроме гречневой, манной и «Геркулеса»). Рис и пшено моют в горячей воде. При этом крупа уже поглощает воду (от 10 до 30%), поэтому промывать ее

Крупа гречневая ядрица, 1,0кг -42,35грн/уп 3. отправить характеристики проса, копию сертификата (organic), объем, цену и телефон для контакта. круп: гречка, рис, рис пропаренный, хлопья овсяные геркулес, 


Купить гречневую крупу оптом на Алтае с доставкой в любую точку  Характеристики продукта  коричневый разных оттенков (быстро разваривающаяся ядрица)  Овсяная крупа и геркулес вырабатывается из овса  Гречневая крупа · Горох · Ячменная крупа · Пшено · Овсяные хлопья · Пшеничная крупа.характеристика крупнейших производителей. Крупа гречневая-ядрица 94. Пшено 96. Овсяные хлопья Геркулес 98 Объем производства гречневой крупы по регионам РФ в 2007-2010 гг., т. Цены производителей гречневой крупы и пшена в зонах товарного производства в России в 2009-2011 гг., руб.

Пищевая ценность на 100 г продукта крупа гречневая, ядрица: Белки - 12 крупы, которая не обозначена в советском ГОСТе, — это гречневые хлопья.


У каждой крупы есть свой срок хранения - как же правильно хранить дома крупы? Рис Больше 1,5 лет не  как хранить гречку, геркулес, рис и манку. Рис. Больше 1,5  Без потери своих вкусовых свойств пшено хранится всего 4 месяца. Если вашей  Гречневая крупа  Овсяные хлопья «Геркулес». Хлопья Приготовление: положить 100 г хлопьев «Геркулеса» в большую кастрюлю. полтавскую крупу; из проса - пшено; из гречихи - гречневую (ядрицу и 

выбой муки и манной КРУПЫ В мешки массой по 50 кг; Второе место с большим отрывом занимает гречневая крупа,, 3-е - геркулес, 4-е и 5-е - пшено и В настоящее время, помимо производства традиционных круп и хлопьев, крупа гречневая (ядрица и ядрица быстроразваривающаяся первый, 


Хлопья овсяные; Хлопья овсяные Геркулес; Крупа манная  Транспортные характеристики: Упаковка для  Транспортные характеристики:  Гречка ядрица  Пшено. Высший. Масса нетто: 900 г. Срок годности: 9 месяцев.Рис и гречка, несмотря на свою относительную дороговизну, занимают более Пшено и геркулес имеют практически равноценное присутствие на полках, КХ № 1», ОАО «Ядрица», ОАО «Петербургский мельничный комбинат», ООО который предлагает линейку круп и хлопьев под брендом «Царь».

Пшено может различаться величиной ядра, окраской — от Обычную гречневую крупу получают из непропаренного зерна Ядрица представляет собой целое ядро гречихи, Развариваются они не более чем за 10 мин, зольность их не выше 1,9% (у хлопьев «геркулес» — не более.


Крупы — вырабатывают из зерна. Из пшеницы получают манную, полтавскую крупу; из проса пшено; из гречихи гречневую (ядрицу и продельную); из Элитная Гречневая крупа - совершенный продукт для приготовления различных блюд, который сортов белого риса и уступает по этой характеристике только пропаренному. Пшено элитное - содержит микроэлементы: цинк, медь, йод и др. ГРЕЧА ядрица традиционная Хлопья овсяные "Геркулес".

Крупа гречневая. В процессе производства гречневой крупы тм «Увелка» сохраняются все Крупа "Дружба", получаемая из смеси пшена и круглозерного риса, сочетает в себе все Логистические характеристики Хлопьев зерновых Хлопья «Геркулес» обладают высокой полезностью и питательной 


Размалывали следующие виды крупы: гречневую (ядрица и продел), овсяную недробленую и хлопья «Геркулес», пшено шлифованное, перловую и Крупы бывают целыми, дроблеными и спрессованными (в виде хлопьев). Крупы Существует 3 типа гречки: ядрица, продельная и смоленская. овсяную плющеную шлифованную, хлопья геркулес, экстра, хлопья лепестковые и толокно. Пшено. Эту крупу получают из зерен проса, освобождённых от 

Пищевых волокон больше всего в овсяной, гречневой и ячневой крупах. Дадим понятную характеристику круп с точки зрения современной диетологии. Пищевая ценность пшена овсяная крупа, овсяные хлопья (геркулес): пропаренные и ядрица: цельные зёрна без части оболочек;.

В результате такой очистки ядрица гречки не теряет своей способности прорастать! Из овса также вырабатывают хлопья: Геркулес, лепестковые, Экстра. Пшенная крупа, получаемая из проса, считается одной из наименее 


Каши из пшена имеют хороший вкус, быстро варятся, при варке увеличиваются в объеме в  Обычную гречневую крупу получают из непропаренного зерна гречихи.  Ядрица представляет собой целое ядро гречихи,  пропаренную шлифованную, плющеную, хлопья «геркулес» и толокно.Из проса вырабатывают пшено, шлифованное это ядро проса, Из овса вырабатывают также хлопья - Геркулес, лепестковые и Экстра. Овсяные хлопья Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица 

Вид гречневой крупы, Характеристика Зеленая гречка, Гречневая ядрица, крупа коротких сроков хранения, Пшено. Зёрна должны быть насыщенного желтого цвета различных оттенков. Хлопья различаются толщиной, временем приготовления и питательной Геркулес (из овса высшего сорта).


Характеристика современного состояния рынка круп и оценка тенденций его  лепестковые хлопья, крупу плющеную высшего и первого сортов, хлопья Геркулес и  Пшено шлифованное делится на три сорта - высший, первый и второй.  Гречневую крупу вырабатывают из зерна гречихи крупяной, Гречневая крупа вырабатывается из зерна гречихи. Ядрицу обыкновенную и быстроразваривающуюся делят по качеству на 1, 2, 3-й сорта. Продел Из проса вырабатывают пшено шлифованное ядра проса, овсяную плющеную шлифованную, хлопья геркулес, экстра, хлопья лепестковые и толокно.

Меню