видеть во сне колбасу копченую видеть во сне колбасу копченую
Для полукопченых и варено-копченых колбас  полукопченых колбас премиум и среднего класса с заменами мясного сырья.  ДОЗИРОВКА:4 г на 1 кг фарша, ХАРАКТЕРИСТИКА:Рекомендуется для всех видов п/к и в/к колбас Введение. 3. Глава 1. Товароведная характеристика варено-копченых колбас. 5. 1.1. Технология производства варено-копченых колбас. 5. 1.2. Сырьё 

Варено-копченые колбасы сначала варят, а потом подвергают копчению. В ее состав согласно ГОСТу входили - несоленое сырье, кг (на 100 кг): четко оговорены все характеристики основных видов колбас), 

Кроме того, оболочка должна быть достаточно прочной и выдерживать значительные напряжения при наполнении ее фаршем и при тепловой обработке. Естественные оболочки обладают одинаковыми свойствами с заключенным в них фаршем, хорошо выдерживают все изменения, которым подвергается фарш в процессе технологической обработки. Однако у естественных оболочек есть ряд недостатков: Для колбасных изделий применяют естественные оболочки от всех видов скота. Перед употреблением в производстве их тщательно обрабатывают.
Батон варено-копченой колбасы должен быть чистым, сухим, без повреждения оболочки, пятен, слипов и наплывов фарша. Оболочка должна плотно прилегать к фаршу. Фарш варено-копченой колбасы должен быть от розового до темно-красного цвета, без серых пятен, пустот и содержать кусочки шпика белого или белого с розоватым оттенком цвета. Допускается наличие единичных кусочков пожелтевшего шпика в соответствии с техническими требованиями.
Запах и вкус колбасы должен соответствовать данному виду продукта, аромат пряностей должен быть хорошо выражен, посторонние запахи и привкусы должны отсутствовать. Говядину перемешивают мин, добавляя пряности продолжая перемешивать в течение мин.
На заключительном этапе вносят небольшими порциями шпик для их равномерного распределения по всей массе фарша. Температура фарша по окончании его приготовления, что занимает мин, не должна превышать С, иначе возможны структурные нарушения фарша, что служит причиной возникновения дефектов готовой продукции. Для этих целей используют вакуумные шприцы. Техника наполнения оболочек фаршем и обозначение товарных отметок у варёно-копчённой колбасы, однако продолжительность и температурный режим осадки должны составлять ч при температуре С.
Обжарку, варку, охлаждение и копчение проводят как в стационарных камерах. Высыхание и покраснение поверхности колбас свидетельствует об окончании обжарки. При таких условиях процесс копчения заканчивается через часов. В заключение процесса колбасы сушат сут. Упаковывают в деревянные, полимерные или алюминиевые многооборотные ящики, в тару из других материалов, а также специальные контейнеры или тару-оборудование. Тара для колбас должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку.
Варено-копчёную колбасу выпускают также упакованными под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки, разрешенные к применению органами здравоохранения. Пакеты с фасованными варено-копчеными колбасами одного наименования, сорта и даты изготовления укладывают в ящики из гофрированного картона, многооборотную тару, специализированные контейнеры или тару-оборудование. Масса нетто упакованных колбасных изделий в ящиках не более 20 кг.

1.1.2 Характеристика основного сырья и вспомогательных Вареные колбасы в меру соленые, полукопченые, варено-копченые и 

Допускается реализация фасованных варено-копченых колбас в полимерных многооборотных ящиках массой брутто не более 30 кг, а также в специализированных контейнерах и таре-оборудовании массой не более кг. Варено-копченые колбасы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Упакованные колбасы хранят при 0 - 4 о С не более 1 месяца, при температуре -7 - 9 о С не более 4 мес. Колбасы, нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом в полимерную пленку, хранят при 5 о С 8 суток, при 15 - 18 о С 6 суток.
Каждая картонная коробка должна иметь этикетку с указанием: Потребительская маркировка наносится на одну из торцевых сторон транспортной тары несмывающейся непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или ярлыка с указанием:.
Количественная фальсификация -- это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара массы, объема, длины и т. Ассортиментная фальсификация - подмена одного вида продукта за счет другого. К ассортиментной фальсификации относят пересортицу товаров замена товаров высших сортов низшими. Информационная фальсификация - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе.
При фальсификации информации о колбасных изделиях довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:. К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки колбасных изделий и др.
Качественная фальсификация -- подделка товаров с помощью различных пищевых или непищевых добавок или нарушений рецептуры для изменения качественных показателей органолептических и других свойств продуктов. Эта фальсификация может достигаться путем:. Нетрадиционным сырьем для производства колбасных изделий служит: Мясная отрасль занимает особое место на рынке, как одна из лидирующих отраслей пищевого производства. Колбасная продукция стабильно пользуется спросом у населения, а, значит, являются главным козырем производителей в конкурентной борьбе за потребителя.
На сегодняшний день десятки мясокомбинатов и мясоперерабатывающих заводов выпускают широчайший ассортимент варено-копченых колбас по различным рецептурам и ценам. Варено-копченые колбасы являются деликатесом с высокой пищевой ценностью, в связи с этим растет количество фальсифицированной продукции.

Сырье предназначенное для производства варено-копченой колбасы предварительно размораживают, до температуры +18 ±2 °С (в 

Варено-копченые колбасы имеют сложную рецептуру и приятные вкусовые свойства. Качество таких колбас зависит от многих факторов, среди которых качество исходного сырья, соблюдение рецептуры, определенное количество содержания соли, влаги.
Важно уметь определить дефекты и знать виды порчи колбасных изделий, чтобы потребитель смог выбирать более качественную и свежую продукцию. Таким образом, можно сделать вывод о том, что цель курсовой работы и задачи, поставленные для ее решения, полностью выполнены. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Основы современных технологий переработки мяса.
Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл", г. Выбор и обоснование способа производства изделия из полиэтилена низкого давления, характеристика основного и вспомогательного оборудования. Расчет количества сырья и материалов. Характеристика сырья для производства колбас.
Схема изготовления полукопченых колбас, расчет рецептуры и затрат на производство. Подбор современного технологического оборудования. Организация контроля качества продукции. Наиболее существенное влияние мясная пища оказала на мозг, получивший благодаря ей в гораздо большем количестве те вещества, которые необходимы для его питания и развития, что дало возможность мозгу быстрее и полнее совершенствоваться из поколения в поколение. Мясо содержит в почти готовом виде наиболее важные вещества, в которых нуждается наш организм, но прежде всего мясные продукты — основной источник полноценных белков в пищевом рационе человека.
Белки мяса содержат все незаменимые аминокислоты. Правда, в мясе есть и неполноценные белки — коллаген и эластин. Коллаген — это главный компонент соединительной ткани и сухожилий. Эластин — существенная составная часть связок. Чем мягче и нежнее мясо, чем больше в нем мышечной ткани, тем ценнее оно по белковому составу. В жестком мясе много соединительной ткани, а, следовательно, коллагена и эластина.
Следует отметить, что химический состав мяса резко колеблется в зависимости от вида животных, а также от их упитанности, возраста и пола. Жир в мышечной ткани значительно улучшает вкусовые качества и повышает калорийность мяса. Однако избыток жира в мясе понижает усвоение питательных веществ. В то же время мясо с недостаточным количеством жира обычно жестко и менее вкусно.
Поверхность продукта способна к максимальной адсорбции коптильных веществ лишь в случае освобождения ее от избытка влаги. Однако не следует чрезмерно высушивать, поскольку это повлечет сужение капилляров в поверхностном слое продукта.
Для нормальной обжарки необходимо, чтобы поверхность продукта обладала определенной влажностью. Варено-копченые колбасы коптят после варки. Денатурация белков и почти полное уничтожение вегетативной микрофлоры в фарше дают возможность применять более высокие температуры копчения, а значит, и сокращать продолжительность процесса.
Одновременно с собственно копчением продукт обезвоживается. При таком режиме копчение мало чем отличается от обжарки. Сырокопченые колбасы - один из элитных дорогостоящих продуктов. В настоящее время производят очень много наименований сырокопченых колбас, приведем лишь наиболее известные и популярные. Московская колбаса, высший сорт - это классический сырокопченый продукт обладает особым ароматом и вкусом за счет использования старой русской технологии производства с уникальным способом копчения.
Продукция имеет достаточно длительные сроки хранения, а упаковка продукта в пакеты под вакуумом сохраняет его качественные показатели. Пищевая ценность г продукта: Свиная Останкинская колбаса, высший сорт - самая популярная в России сырокопченая колбаса. Выпускается в батонах, в виде сервировочной нарезки, упакованной под вакуумом, и в батонах в декоративной обсыпке из специй.
Фарш - розовый, с "мраморностью". Содержит кусочки жирной свинины размером не более 4 мм. Батоны прямые или слегка изогнутой формы, длиной см.
Особую пикантность вкуса сырокопченому "Сервелату" придает входящая в его состав свиная грудинка. Пряная композиция из черного и душистого перца, кардамона и мускатного ореха подчеркивается тонким ароматом коньяка. Выпускается в батонах и в виде сервировочной нарезки, упакованной под вакуумом. Батоны - прямые, с тремя перевязками на равном расстоянии. Использование различных оболочек и сервировочная нарезка продукта вносят разнообразие, придают привлекательный внешний вид и повышают потребительские свойства продукта.
Брауншвейгская Останкинская колбаса, высший сорт - один из самых популярных сортов сырокопченой колбасы. Вкусовые качества колбасы сформированы за счет содержания нежирной свинины, приобретающей в процессе созревания особый ветчинный вкус и аромат, усиленный при копчении продукции.
Островато-пряный оттенок вкуса и аромат мускатного ореха продукт приобретает за счет использования смеси натуральных специй. Продукция отличается продолжит

Содержание: Введение. Характеристика изделия. Описание основного и вспомогательного сырья. Рецептура. Расчет сырья на смену и 


Варено-копченые колбасы высшего сорта по ГОСТ 16290-86 вырабатывают из мясного сырья лучшего качества. Изготовление таких колбас в условиях Объясняется это тем, что при производстве колбас из сырья удаляют Выпускают варено-копченые колбасы: высшего сорта 

Читать отчет по практике online по теме 'Копченые колбасы (продовольственные товары)'. Характеристика сырья и производства колбасных изделий.

Характеристика сырья для изготовления вареных колбасных изделий 3. Варено-копченая колбаса – отличается от полукопченой 


Это касается практически всех полукопченых и варено-копченых колбас.  Если сырья мало и хранить его негде - можно посолить его в кусках (до 0.5кг) Копченые колбасы. Подготовленное сырье (соленая говядина, свинина, свиная грудинка, шпик, соль, сахар, специи, вино мадера или коньяк 

Рецепт краковской колбасы. технология горячего копчения и вареных колбас по Краковски. Заготавливаемое сырье для Краковской колбасы. Свинина я нежирная 1 Характеристика готового продукта. Колбаса 

древесное сырье для копчения продуктов по ТУ 13-322, кроме опилок хвойных пород. Характеристика и норма для полукопченых колбас.


Характеристика сырья для изготовления вареных колбас 12 1.3.  Таким образом, по результатам экспертизы все образцы варено-копченой колбасы Копченые колбасы в зависимости от способа изготовления подразделяются Основным сырьем для производства колбасных изделий 

Наиболее подробная характеристика колбасных изделий, на мой взгляд, дана По составу сырья – на мясные, субпродуктовые, кровяные. Копченые колбасы – это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в 


вареная колбаса, полукопченая колбаса, варено-копченая колбаса и  Качественные характеристики и выход вареных колбасных изделий во  Самая низкая влагоудерживающая способность в мясном сырье В зависимости от способа термической обработки колбасы подразделяют на вареные, полукопченые и копченые. По составу сырья — на мясные, 

3.3 Влияние условий хранения на качество рыбной копченой колбасы Изучены товароведные характеристики исходного сырья - скумбрии и 


Характеристика и ассортимент колбасных изделий. 2. Сырье и материалы для производства колбас. 3.  Технология производства копченых колбас. 5.Были времена, когда копченая колбаса считалась настоящим в зависимости от исходного сырья могут варьироваться от 28% до 57%, Несмотря на свои потрясающие гастрономические характеристики, сыровяленая колбаса 

В зависимости от применяемого сырья и технологии производства выделяют следующие виды колбас: вареная;; варено-копченая;; полукопченая; 


Виды колбас: вареные колбасы, варено-копченые колбасы, полукопченые  В зависимости от технологии производства и использованного сырья Расчет потребности в основном сырье, вспомогательных материалах и Характеристика ассортимента варено-копченых колбас: Деликатесная, 

Для выработки колбасных изделий используется сырье от здоровых животных. Копченые и полукопченные колбасы высших сортов нельзя 


В качестве основного сырья для производства колбас используют говядину и  и сарделек, а мясо взрослых животных - для полукопченых и копченых колбас.  Характеристика качества полукопченых и сырокопченых колбас изучить характеристику сырья, поступающего на переработку, Варено-копченые колбасы отличаются от сырокопченых менее острым вкусом и 

Копченые колбасы. Влияние различных факторов на качество консервов (сырье, способы предварительной обработки и Сравнительная характеристика рыбы холодного и горячего копчения по производству, условиям и 


колбасы вареные, фаршированные, полукопченые, копченые, кровяные и  Объясняется это тем, что при производстве колбас из сырья удаляют.Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Технологический процесс производства варено-копченых колбас начинается с комплекса 

характеристика сырья, готовой продукции, производственный контроль, варено-копченой колбасы характерно наличие мелких кусочков мяса и 

Сырье для производства колбас Сейчас при обвалке сырья для вареных колбас используют специальные Технология варено-копченых колбас.


Аромат - композиция копченой колбасы, мускатного ореха черного и белого перца, кориандра и сельдерея.  Наименование сырья, пряностей и материалов  Улучшает микробиологические характеристики готовых продуктов.Рекомендации и характеристики, которые приводит продавец, Дополнительными видами сырья могут быть свиная грудинка, Ассортимент варено-копченых колбас насчитывает два торговых сорта высший и первый.

Варено копченые колбасы реферат презентация про город самара самостоятельность и Характеристика сырья для производства колбас.


Колбасы твердого копчения содержат наименьшее количество влаги.  Технология сырокопченых колбас исключает термическую обработку сырья.характеристика сырья для копченой колбасы

Меню