видеть во сне колбасу копченую видеть во сне колбасу копченую
Мука ржаная обойная (ГОСТ Р 52809-2007). Имеет серый цвет с вкраплениями частицами оболочек зерна, доля золы в пересчете на сухое вещество 2 ОАО "Минский комбинат хлебопродуктов" имеет возможность предложить Вам поставку муки ржаной обдирной. Соответствует ГОСТ 7045-90.

В России в соответствии с ГОСТ Р 52809-2007 ржаная мука подразделяется Обдирная мука, как и обойная, богата водорастворимыми веществами, 

trablinПотихоньку буду заполнять текстами рубрику "Матчасть".
Начну с муки. Речь пойдет о пшеничной и ржаной муке, т.к. это основные продукты для выпечки хлеба. Мука из других культур не может быть основой для хлеба, это лишь добавка, поэтому про кукурузную, гречневую и т.п. разговор не пойдет. Далее, под катом - очень много букв, которые с наскоку не все осилят. Зерно, мука и свойства муки пшеничной и ржаной.
Что есть мука? Мука – это продукт переработки зерна, путем помола. В зависимости от помола, вида зерна, различают различные типы, виды и сорта муки. Для начала вспомним немного уроки биологии за 8 класс средней советской школы.
Разделим, условно, зерно на три части: отруби (плодовые и семенные оболочки), эндосперм (алейроновый (наружный) слой эндосперма и, собственно, сам эндосперм (мучнистое ядро)) и зародыш.
Основная масса полезных для организма микроэлементов, витаминов, а так же ферментов содержится в отрубях и зародыше. Но самое ценное в отрубях, конечно же, пищевые волокна – клетчатка. Это самое ценное, при этом, не усваивается человеческим организмом абсолютно и полностью выводится из организма, выступая щёткой для кишечника и желудка, выводя шлаки, тяжелые металлы и их соли, а так же токсины из организма, при этом те самые ферменты, витамины, макро и микроэлементы, содержащиеся в отрубях очень даже усваиваются. Больше всего ферментов содержится в зародыше зерна, и при прорастании зерна, кстати, их количество увеличивается в десятки и сотни раз, поэтому польза от поедания сырого, проросшего зерна, весьма, и весьма большая, особенно для людей, живущих в сумасшедшем городском ритме.
Эндосперм, занимающий до 90% всей зерновки (зёрнышка, если по-русски), состоящий из алейронового слоя и мучнистого ядра, содержит в себе весь крахмал зерна. В алейроновом (наружном) слое эндосперма содержится до 40% белков, в основной массе это альбумины и глобулины, не способные образовывать клейковину, 15% клетчатки, по 10% жиров и зольных веществ (соли, металлы и т.п. минеральные вещества, образующие золу при сгорании) и 5-6% сахара (сахарозы). Под алейроновом слоем располагается мучнистое ядро, содержащее в себе 75-80% крахмала, 13-15% белков, основными из которых являются глиадин и глютенин (самые важные белки для дрожжевого теста), способные образовывать клейковину, 2% сахарозы и редуцирующих (простейших) сахаров (мальтозы, фруктозы), которыми питаются дрожжи в самом начале своей жизнедеятельности в тесте, дожидаясь, пока ферменты расщепят сложные сахара муки на более простые и легкоусвояемые. Процесс расщепления сложных сахаров на простые, под действием ферментов, называется ферментацией.

ГОСТ 12183-66 Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная обойная хлебопекарная. Технические условия. Cтатус: Частично действует - Заменен в 

Микроэлементов, жиров, витаминов и ферментов мучнистое ядро практически не содержит. То есть, говоря языком фантастов, эндосперм – это заряд чистой энергии для развития и роста зародыша. Кстати, о зародыше. При массе в 2-3% от всей массы зерна, зародыш крайне богат витаминами, аминокислотами, зольными макро- и микроэлементами, а так же ферментами, расщепляющими крахмал и сложные сахара, обуславливающими рост и развитие нового растения из зерна. Примечателен факт, что в Северной Америке (США и Канаде) при производстве обойной муки, зародыш отделяется от зерна и под жернова мельницы не попадает, тогда как в России (Украине, Белоруссии), зерно размалывается целиком, вместе с зародышем, обуславливая тем самым более высокую ферментную активность, но при этом имея более короткий срок годности, в связи с возможностью прогоркания муки из-за масел, содержащихся в зародыше. Поэтому на пачке российской обойной муки в скобках стоит «цельнозерновая». То есть в Америке обойная – это обойная, а в России обойная – цельнозерновая.
Вот таблица, показывающая массовую долю веществ, содержащихся в разных частях пшеничного зерна.
Зерно ржи имеет практически тот же состав, что и зерно пшеницы. Подробно об этом говорить не будем, выделив лишь некоторые важные отличия.
Несмотря на то, что эндосперм зерна ржи, так же как и зерна пшеничного, содержит белки глиадин и глютенин, в большей части белки ржи являются водорастворимыми и не способны образовать связанную клейковину, всего 2-3% слабой не эластичной клейковины, против 15% у пшеницы.
Зерна крахмала ржи так же похожи по строению на крахмальные зерна пшеницы, но и они имеют отличия. В частности, они более водорастворимы и при насыщении водой (набухании) теряют свои прежние очертания, деформируются, тогда как крахмальные зерна пшеницы практически не меняют своей формы. Рожь содержит в два раза больше сахаров, чем пшеница, но большая часть углеводного комплекса состоит из растворимых полисахаридов, что делает общее содержание воднорастворимых веществ превышающим более чем в два раза долю таких веществ в пшенице (7-8% у пшеницы, против 15-17% у ржи). Этим и обусловлено свойство ржаной муки – неконтролируемая влагоемкость.
Жиров, клетчатки, минеральных веществ у ржи практически столько же, сколько и у пшеницы, поэтому, если использовать отруби в пищу, то разницы особой нет, с какого злака эти отруби получены.
Вот таблица, показывающая массовую долю веществ, содержащихся в разных частях ржаного зерна.

Название товара: Мука ржаная хлебопекарная, сорт обойная ГОСТ 7045-90 .С 2003 года сайтом для проведения электронных торгов воспользовались 

Ну, а теперь, перейдем непосредственно к муке.
1. Вид муки.
Вид муки определяется той культурой, из которой мука вырабатывается. Существует огромное количество видов муки: пшеничная, ржаная, овсяная, соевая, гороховая, кукурузная, гречневая, ячменная, рисовая; существуют и смеси из зерна разных культур, например ржано-пшеничная.
2. Тип муки.
Тип муки определяет её назначение. Не вся мука основным назначением определяет выпечку хлебобулочных изделий, пример – мука из твердых сортов пшеницы для производства макаронных изделий. Овсяная мука применяется при выпечке печений и производстве детских смесей. Из кукурузной муки и крупы в Молдавии готовят мамалыгу – очень густую кашу, которую едят с маслом или молоком, или запекают, как итальянцы свою поленту. Гречневая мука широко применяется в выпечке блинов и тех же детских смесях.
3. Сорт муки.
Сорт муки определяет её качество и напрямую зависит от выхода муки, то есть количества муки, получаемого из некоего количества зерна при помоле. Выход готовой муки из зерна выражается в процентах и чем ниже процент, тем выше сорт муки. И совершенно не понятно, почему мука самого низкого сорта стоит дороже, чем высший сорт, налицо заговор диетологов и тренеров по фитнесу.
В хлебопечении и производстве хлебобулочных изделий, в основном, применяется пшеничная и ржаная мука. Мука из зерновых и крупяных культур вырабатывается, как самостоятельный продукт, так и как компонент композитных смесей, с целью обогатить состав изделий макро- и микроэлементами, аминокислотами, витаминами и пр.
Пшеничная мука.
Существует пять основных сортов пшеничной муки, согласно ГОСТ 26574 «Мука пшеничная хлебопекарная»: крупчатка, высшего, первого, второго сортов и обойная или четырех сортов по ТУ 8 РФ 11-95—91 «Мука пшеничная»: высшего, первого, второго сортов и обойная.
Высший сорт.
Высший сорт – сорт пшеничной муки из мягких сортов пшеницы, вырабатываемый одним или двумя сортовыми помолами. Мука высшего сорта состоит из тонко измельчённых частичек эндосперма, преимущественно его внутренних пластов (мучного ядра). Она почти не содержит отрубей и имеет белый цвет со слабым кремовым оттенком.
Зольность – 0,55%. Клейковина – 24-28%.
Показатель зольности муки - это вес золы от сжигания 100 граммов муки. Выражается в %. Вообще, при работе с мукой удобнее пользоваться процентами, а не весами. Так вот, чем в муке больше отрубей - тем выше выход золы, и тем ниже сорт муки. Поэтому самая низкая зольность у муки высшего сорта, а самая высокая - у обойной муки.
Крупчатка – сорт пшеничной муки, вырабатываемый из пшеницы мягких сортов, с добавлением пшеницы твердых сортов (до 20%). Крупчатка носит свое название потому, что имеет большее сечение крупинок, чем мука высшего сорта. Иногда с крупчаткой путают манку, это совсем не одно и тоже. Крупинки манки в несколько раз крупнее, к тому же манка приготавливается только из пшеницы мягких сортов. А еще очень часто манку путают с западной (итальянской) семолиной. Тут отличий еще больше, чем с крупчаткой, т.к. семолина мельче смолота – раз, и только из твердых сортов пшеницы изготавливается – два. В настоящее время, по крайней мере в течении 15 лет, что я имею дело с мукой – я в продаже крупчатки ни разу не видел, поэтому и фото нет.
Зольность – 0,6%. Клейковина – 28-30%.
1 сорт.
1 сорт – сорт пшеничной муки из мягких сортов пшеницы, вырабатываемый одним или двумя сортовыми помолами. Мука первого сорта состоит из тонко измельченных частичек мучного ядра и 2-3 % (от массы муки) измельченных оболочек и алейронового слоя. Частички муки менее однородные по размеру, чем в муке высшего сорта. Цвет муки белый с желтоватым оттенком по сравнению с мукой высшего сорта. Она содержит меньше крахмала и больше белков, поэтому из этой муки отмывается больше клейковины, чем из муки высшего сорта;
Зольность – 0,75%. Клейковина – 25-30%.
2 сорт.
2 сорт – сорт пшеничной муки из мягких сортов пшеницы, вырабатываемый двумя или тремя сортовыми помолами, с добавлением небольшого количества отрубей (оболочки зерна, что в диетических отделах супермаркетов продается, как клетчатка и стоит, как самолет, а по сути, это жмых). Цвет такой муки с желтоватым или сероватым оттенком. Мука 2 сорта содержит до 8% отрубей. То есть, по идее, если взять отруби и размолоть в муку, а затем смешать 90-92% муки высшего сорта 8-10% размолотых отрубей - получим 2 сорт.
Зольность – 1,25%. Клейковина – 22-25%.
Обойная.
Обойная мука (цельнозерновая) – вырабатывается из всех видов пшеницы мягких сортов. Обойную муку получают при обойном односортовом помоле, измельчая всё зерно, поэтому она содержит как эндосперм, так и периферийные части зерна. При его производстве оболочки не отсеивают. Частички муки более крупные, неоднородные по размеру. Цвет муки - белый с желтоватым или сероватым оттенком, и хорошо заметными измельчёнными оболочками. По химическому составу она близка к химическому составу зерна. Отрубей в обойной

Мука пшеничная цельнозерновая обойная 18 р/кг нашего производства продается оптом мелким и Мука ГОСТ Р 52189-2003 — качество по стандарту.

национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р обойная; Хлебопекарная ржаная мука должна соответствовать 


Мука ржаная обдирная, обойная ГОСТ в таре и без. Цены обговариваются индивидуально в зависимости от объема и формы оплаты. 89221604291.Мука ржаная хлебопекарная ГОСТ 7045-90. Обдирная. Используется для выпечки хлебных изделий. Обойная. Используется для выпечки хлебных 

ГОСТ 12183-66. Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная обойная хлебопекарная. Технические условия. Содержание. 1. Технические требования.

Согласно ГОСТ +7045 существует три сорта ржаной хлебопекарной муки: сеяная, обдирная и обойная. Сеяная мука формируется в основном из 


При оценке качества пшеничной и ржаной муки влажность определяли методом высушивания по ГОСТ 27492-87, кислотность – ускоренным методом в Настоящий стандарт распространяется на хлебопекарную ржаную муку, ГОСТ 26361-84 Мука. Метод определения белизны ржаную муку в зависимости от качества подразделяют на сорта: - сеяная;. - обдирная;. - обойная;.

Мука ржаная хлебопекарная вырабатывается по ГОСТ 7045 трех сортов — сеяная, обдирная и обойная. Кроме того вырабатывается мука ржаная 


Мука ржаная хлебопекарная обойная метод определения влажности, ГОСТ 12306-66 общепринята классификация муки, сеяная обойной, составе Бесплатно полный текст ГОСТ 12183-66 Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная обойная хлебопекарная. Технические условия.

Группа компаний-производителей реализует на экспорт: мука ржаная обойная 180$, обдирная 190$, сеяная высшего сорта, стабильно высокого 


мука ржаная обойная гостимука ржаная обойная гостиницы

мука ржаная обойная гост р 52189-2003


мука ржаная обойная гостмука ржаная обойная гостья

мука ржаная обойная гостиница



















Меню