видеть во сне колбасу копченую видеть во сне колбасу копченую
Нитриты: в чём вред пищевой добавки и зачем её добавляют в  Нитрит натрия содержится во всех колбасах и мясных изделиях Нитриты — сильные окислители, способные вызывать появление розового цвета в непосоленных мясных изделиях даже в 

Нитраты и нитриты попадают также в колбасные изделия, копчености в мясных продуктах, обработанных нитратами или нитритами, 

Поскольку нитрит в организме человека окисляет гемоглобин в метгемоглобин, что может привезти к кислородному голоданию, то количество нитрита в мясе строго ограничено. При реакции нитрита с вторичными аминами могут возникать нитроз-амины, что может негативно сказываться на здоровье. Эта реакция возможна только при низких значениях рН. Поэтому по возможности следует стремиться к низким остаточным количествам нитрита в мясных изделиях. Добавка аскорбиновой кислоты снижает остаточное количество нитрита в мясных изделиях. Аскорбиновая кислота пресекает реакцию аминов с нитритом даже при рН=3. Хотя риск образования нитроз-аминов невелик, сильный нагрев может привести к образованию токсичного нитрозопиролидина. По этой причине добавка нитритов в жареные колбасы в некоторых странах запрещена.

Нитриты используют в качестве консерванта и стабилизатора цвета в колбасных изделиях, копченостях, мясных консервах, сыре 

Слишком большое содержание нитритов в продукте ведет к изменению цвета мясных изделий, известному как нитритный ожог, в результате чего возникает позеленение мяса. Нитритный ожог обычно возникает при содержании нитрита более 600 мг/кг мяса. Образование этого дефекта обусловлено образованием нитригемина — пигмента зеленовато-коричневого цвета. Высокие концентрации нитритов приводят к образованию больших количеств азотистой кислоты в ходе превращения N02 в N0, и эта нестойкая кислота вызывает денатурацию миоглобина, что способствует образованию зеленовато-желтого окрашивания, характерного для нитритного ожога.

А что такое нитриты и нитраты? например, в мясных и колбасных изделиях нитрит натрия используется в качестве консерванта.

Даже при самых благоприятных условиях в нитрозмиоглобин превращается только две трети нитрита натрия. При введении редуцирующих веществ количество преобразованного нитрита повышается до 90 %. Оставшаяся часть нитритов вступает во взаимодействие с другими веществами мяса, в частности с SH-группами белков. He связанный с белком NO быстро окисляется кислородом, образуя нитрат.
Тем не менее, должны использоваться все возможности, чтобы количество нитритов и нитратов в мясных изделиях была как можно ниже, разумеется, без повышения угрозы бактериального отравления продуктов питания.

Предшественниками НА являются вторичные амины и нитриты. Для снижения НА в мясных изделиях рекомендуется не только максимальное 


Нитраты и нитриты попадают также в колбасные изделия, копчености, сыры и  случае в мясных продуктах, обработанных нитратами или нитритами, 2. Источники поступления в организм человека нитритов копченых мясных изделиях и колбасах, изготовленных с добавлением нитритов;; соленой и 

А ещё, нитрит натрия способствует формированию специфического вкуса и аромата мясных и рыбных изделий. Если фаршесоставитель по 


По этой причине по возможности надо стремиться к низким остаточным количествам нитрита в мясных изделиях. Как уже упоминалось, при добавке Нитраты при некоторых условиях могут переходить в нитриты. Больше всего нитрозаминов встречается в копченых мясных изделиях, колбасах, 

Нитраты и нитриты являются одними из распространенных контаминантов Учитывая зачастившую фальсификацию мясных изделий, т.е. с 

Пожилым людям следует постепенно уменьшать потребление мясных продуктов, Нитриты, содержащиеся в мясных изделиях, могут соединяться с 


Поэтому нитрит есть в любом промышленном мясном изделии. Более того, в продажу не допускаются мясные изделия без нитрита натрия.Нитриты, содержащиеся в мясных изделиях, могут соединяться с аминами пищи и образовывать нитрозоамины, являющиеся сильными канцерогенами 

Поэтому по возможности следует стремиться к низким остаточным количествам нитрита в мясных изделиях. Добавка аскорбиновой кислоты снижает 


соль добавляется вместе с нитритом натрия в качестве нитритной  конкретных мясных изделий зависит от содержания нитрита натрия в смеси.нитриты в мясных изделиях

























Меню