видеть во сне колбасу копченую видеть во сне колбасу копченую
Расчеты обезжиренного творога
Сводной таблицей продуктового расчета и таблицей жи- рового баланса  ство обезжиренного творога, 5247,8 — 37,6 = 5210,2 кг, а количество Я на твороге худею прекрасно, а вы слишком много сладких это я не беру в расчет лже-обезжиренный творог типа Ашановского, 

Узнайте, сколько калорий в домашнем твороге и можно ли похудеть с его Какую энергетическую ценность брать для расчетов в этом случае? 5% жирность – 145 ккал;; Обезжиренный – 88 ккал;; Творог со сметаной – 240 ккал;.

Категория: Оборудование для производства
Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Творог — белковый кисло-молочный продукт, изготовляемый сквашиванием культурами молочно-кислых бактерий с применением или без применения молокосвертывающего фермента и хлорида кальция пастеризованного нормализованного цельного или обезжиренного молока (допускается смешивание с пахтой) с последующим удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы.
Творог имеет чистые кисло-молочные вкус и запах; для первого сорта допускается слабо выраженный привкус кормов, тары, легкой горечи. Консистенция нежная, однородная; для жирного творога первого сорта допускается несколько рыхлая и мажущаяся, для нежирного — рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки. Цвет белый, слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе; для жирного творога первого сорта допускается некоторая неравномерность цвета.
Значительное содержание в твороге жира, и особенно полноценных белков, обусловливает его высокую пищевую и биологическую ценность. В твороге содержится значительное количество минеральных веществ (кальция, фосфора, железа, магния и др.), необходимых для нормальной жизнедеятельности сердца, центральной нервной системы, мозга, для костеобразования и обмена веществ в организме.
В зависимости от массовой доли жира творог подразделяют на три вида: жирный, полужирный и нежирный.
В качестве сырья используют доброкачественное свежее молоко цельное и обезжиренное кислотностью не выше 20 °Т. По жиру молоко нормализуют с учетом содержания в нем белка (по белковому титру), что дает более точные результаты.
К творожным изделиям относятся различные творожные массы и сырки, торты, кремы и т. п.
Особенности производства и потребления готового продукта. Существуют два способа производства творога — традиционный (обычный) и раздельный. Раздельный способ производства творога позволяет ускорить процесс отделения сыворотки и значительно снизить при этом потери. Сущность раздельного способа заключается в том, что молоко, предназначенное для выработки творога, предварительно сепарируют. Из полученного обезжиренного молока вырабатывают нежирный творог, к которому затем добавляют необходимое количество сливок, повышающих жирность творога до 9 или 18 %.
По методу образования сгустка различают два способа производства творога: кислотный и сычужно-кислотный. Первый основывается только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочно-кислыми бактериями с последующим нагреванием сгустка для удаления излишней сыворотки. Таким способом изготовляется творог нежирный и пониженной жирности, так как при нагревании сгустка происходят значительные потери жира в сыворотку. Кроме того, этот способ обеспечивает выработку нежирного творога более нежной консистенции. Пространственная структура сгустков кислотной коагуляции белков менее прочная, формируется слабыми связями между мелкими частицами казеина и хуже выделяет сыворотку. Поэтому для интенсификации отделения сыворотки требуется подогрев сгустка.

В зависимости от вида творога влажность обезжиренного творога регулируют. Для 9, 5, 2% и нежирного творога влажность составляет 

При сычужно-кислотном способе свертывания молока сгусток формируется комбинированным воздействием сычужного фермента и молочной кислоты. Под действием сычужного фермента казеин на первой стадии переходит в параказеин, на второй — из параказеина образуется сгусток. Казеин при переходе в параказеин смещает изоэлектрическую точку с рН 4,6 до 5,2. Поэтому образование сгустка под действием сычужного фермента происходит быстрее, при более низкой кислотности, чем при осаждении белков молочной кислотой, полученный сгусток имеет меньшую кислотность, на 2.. .4 ч ускоряется технологический процесс. При сычужно-кислотной коагуляции кальциевые мостики, образующиеся между крупными частицами, обеспечивают высокую прочность сгустка. Такие сгустки лучше отделяют сыворотку, чем кислотные, так как в них быстрее происходит уплотнение пространственной структуры белка. Поэтому подогрев сгустка для интенсификации отделения сыворотки не требуется.
Сычужно-кислотным способом изготовляют жирный и полужирный творог, при котором уменьшается отход жира в сыворотку. При кислотном свертывании кальциевые соли отходят в сыворотку, а при сычужно-кислотном сохраняются в сгустке. Это необходимо учитывать при производстве творога для детей, которым необходим кальций для костеобразования.
Стадии технологического процесса. Производство творога традиционным способом включает в себя следующие стадии:
— приемка молока;
— нормализация молока до требуемого состава;
— очистка и пастеризация молока;
— охлаждение молока до температуры заквашивания;
— внесение закваски и сычужного фермента в молоко;
— сквашивание молока;
— разрезка сгустка;
— отделение сыворотки;
— охлаждение творога;
— фасование;
— упаковывание в тару и хранение готовой продукции.
Характеристика комплексов оборудования. Технологический процесс производства творога традиционным способом выполняется при помощи комплексов оборудования для приема, охлаждения, переработки, хранения и транспортирования сырья.

Приводятся примеры расчета норм расхода сырья и их применения при Жсл ⋅ Жб 3,4 Нтс - норма расхода обезжиренного творога и сливок на На 

Для хранения принимаемого молока используют металлические емкости (танки). Молоко и продукты его переработки перекачиваются насосами. Приемку сырья осуществляют при помощи весов (молокосчетчиков), сепараторов-молокоочистителей, пластинчатых охладителей, пастеризаторов, фильтров и вспомогательного оборудования.
Ведущий комплекс линии состоит из творогоизготовителей с прессующими ваннами, ванн для творожного сгустка, установок для прессования и охлаждения творога.
Завершающий комплекс оборудования линии обеспечивает фасование, упаковывание, хранение и транспортирование готового продукта. Он содержит фасовочно-упаковочные машины и оборудование экспедиций и складов готовой продукции.
Машинно-аппаратурная схема линии производства творога традиционным способом приведена на рис.
Рис. Машинно-аппаратурная схема линии производства творога традиционным способом
Устройство и принцип действия линии. Молоко из емкости 1 подается сначала в балансировочный бачок 2, а затем насосом 3 в секцию рекуперации пастеризационно-охладительной установки 5, где оно подогревается до температуры 35.. .40 °С и направляется на сепаратор-очиститель 4.
Нормализованное и очищенное молоко направляют на пастеризацию при 78.. .80 °С с выдержкой 20. ..30 с. Температура пастеризации влияет на физико-химические свойства сгустка, что, в свою очередь, отражается на качестве и выходе готового продукта. Так, при низких температурах пастеризации сгусток получается недостаточно плотным, так как сывороточные белки практически полностью отходят в сыворотку, и выход творога снижается. С повышением температуры пастеризации увеличивается денатурация сывороточных белков, которые участвуют в образовании сгустка, повышая его прочность и усиливая влагоудерживающую способность. Это снижает интенсивность отделения сыворотки и увеличивает выход продукта. Путем регулирования режимов пастеризации и обработки сгустка, подбором штаммов заквасок можно получать сгустки с нужными реологическими и влагоудерживающими свойствами.
Пастеризованное молоко охлаждают в секции рекуперации пластинчатой пастеризационно-охладительной установки 5 до температуры сквашивания (в теплое время года до 28...30 °С, в холодное — до 30...32 °С) и направляют в специальные ванны 6 на заквашивание. Закваску для производства творога изготовляют на чистых культурах мезофильных молочно-кислых стрептококков и вносят в молоко в количестве от 1 до 5 %. Продолжительность сквашивания после внесения закваски составляет 6...8 ч.
При ускоренном способе сквашивания в молоко вносят 2,5 % закваски, приготовленной в заквасочнике 10 на культурах мезофильного стрептококка, и 2,5 % термофильного молочно-кислого стрептококка. Температура сквашивания при ускоренном способе повышается в теплое время года до 35 °С, в холодное — до 38 °С. Продолжительность сквашивания молока при ускоренном способе 4,0...4,5 ч, т.е. сокращается на 2,0...3,5 ч, при этом выделение сыворотки из сгустка происходит более интенсивно.
Для улучшения качества творога желательно применять беспересадочный способ приготовления закваски на стерилизованном молоке, что позволяет снизить дозу внесения закваски до 0,8... 1,0 % при гарантированной ее чистоте.
При сычужно-кислотном способе производства творога после внесения закваски добавляют 40 %-ный раствор хлорида кальция (из расчета 400 г безводной соли на 1 т молока), приготовленного на кипяченой и охлажденной до 40...45 °С воде. Хлорид кальция восстанавливает способность пастеризованного молока образовывать под действием сычужного фермента плотный, хорошо отделяющий сыворотку сгусток. Немедленно после этого в молоко в виде 1 % -ного раствора вносят сычужный фермент или пепсин из расчета 1 г на 1 т молока. Сычужный фермент растворяют в кипяченой и охлажденной до 35 °С воде. Раствор пепсина с целью повышения его активности готовят на кислой осветленной сыворотке за 5...8 ч до использования. Для ускорения оборачиваемости творожных ванн 6 молоко сквашивают до кислотности 32...35 °Т в резервуарах, а затем перекачивают в творожные ванны и вносят хлорид кальция и фермент.
Окончание сквашивания и готовность сгустка определяют по его кислотности (для жирного и полужирного творога должна быть 58...60 °Т, для нежирного — 66...70 °Т) и визуально — сгусток должен быть плотным, давать ровные гладкие края на изломе с выделением прозрачной зеленоватой сыворотки. Сквашивание при кислотном методе продолжается 6.. .8 ч, сычужно-кислотном — 4.. .6 ч, с использованием активной кислотообразующей закваски — 3...4 ч.
Чтобы ускорить выделение сыворотки, готовый сгусток разрезают специальными проволочными ножами на кубики с размером граней 2 см. При кислотном методе разрезанный сгусток подогревают до 36.. .38 °С для интенсификации выделения сыворотки и выдерживают 15...20 мин, после чего ее удаляют. При сычужно-кислотном — разрезанный сгусток без подогрева оставляют в покое на 40...60 мин для интенсивного выделения сыворотки.
Для дальнейшего отделения сыворотки сгусток подвергают самопрессованию и прессованию. Для этого

Состав БЖУ творога обезжиренного; Энергетическая ценность БЖУ обезжиренного творога в различных вариациях (расчет ведется 


Творог Милава Обезжиренный 0%, 180г в интернет-гипермаркете Утконос.  творог, который мне удалось найти в москве (если не брать в расчет какие Творог называют обезжиренным , если в 1 кг творога содержится не более 90 г жира .Определите Расчёты выполните для массы жира, равной 90 г.

На Студопедии вы можете прочитать про: Продуктовый расчет выработки творога. Подробнее


питьевой творог (новинка нашего производства);  Оставшиеся 180 литров обезжиренного молока пойдут на производство творога и ности продуктовых расчетов в молочной промышленности. Творог мягкий диетический 11 %-й жирности …………… 4,2 Творог обезжиренный…

Обезжиренный и нежирный творог несколько уступает им по вкусовым фермент (или пепсин) из расчета 1 грамм на 1 тонну молока.


Хлорид кальция вносится в виде 40 %-го раствора из расчета 400 г безводной  Затем из обезжиренного молока вырабатывают нежирный творог и Если кефир обезжиренный, соответственно, и полученный продукт будет Согласно Вашим расчетам мой творог получается 13%.

Задача расчета - корректируется в зависимости от исходных данных. Где Жтв, Жтв.об - массовая доля жира готового и обезжиренного творога, 

Расчет количества восстановленного молока в смену. для проекта 39 где С о.тв- массовая доля сухих веществ обезжиренного творога, % (табл.1 );.


Технологическая линия производства творога.  Из полученного обезжиренного молока вырабатывают нежирный творог,  закваски добавляют 40 %-ный раствор хлорида кальция (из расчета 400 г безводной Творог обезжиренный: пищевая ценность Почему нужно есть творог жиров и углеводов необходимо знать для расчета калорийности 

Продуктовый расчет сметаны жирностью 15%. Продуктовый расчет обезжиренного творога. Технохимический и микробиологический 

Возьмите 3 ч. л. несоленого обезжиренного творога и смешайте его с Настой готовится из расчета 2 ст. л. измельченных свежих листьев петрушки 


Как вычислить калорийность творога если готовить его в домашних  Творог жуть какой жирный получается, если не из обезжиренного молока.  Нашла промышленный расчёт творога ,им и пользуюсьвид Творог в домашних условиях можно приготовить из обезжиренного, а также простоквашу или сметану заводского изготовления, из расчета 3 - 5 % от 

Как творог помогает похудеть, какой жирности нужно есть творог. на диете, кальций для похудения и усвоение кальция из обезжиренного творога. Вот примерный расчет калорийности для мужчины с легкой 


Проект цеха по производству сметаны, йогурта и творога. курсовая работа. 5.4 Продуктовый расчет обезжиренного творога, кг. Общее количество Сырьевые расчеты производят с целью установления необходимого Количество творога обезжиренного для производства массы 

(обезжиренного) творога с 2 столовыми ложками варенья или меда. взбить в пюре, положить мелко нарезанную куриную грудку из расчета 1 грудка 


Определим массу сухого обезжиренного молока Ссух об, необходимую для  (22) Продуктовый расчет нежирного творогаОпределим массу творога Обезжиренный творог производится из молока, в котором содержание жира уменьшено с помощью сепарации. Творог 0% (обезжиренный) обычно 

При расчете норм расхода обезжиренного молока на 1 т творога приняты Расчет норм расхода сырья на тонну творога произведен с учетом состава 


Готовить творог из обезжиренного молока выгодно, так как из одного и  сквашенное накануне) из расчета 3—5% количества сквашиваемого молока.Для кого жирный творог полезен, а кому может очень-очень навредить? определяется его жирностью – жирный, нежирный, обезжиренный. Расчет жирности молочных продуктов собственного изготовления (творог) в %

Меню