видеть во сне колбасу копченую видеть во сне колбасу копченую
Зернистая копченая колбаса дома

Страница каталога Колбасы копченые онлайн магазина О'КЕЙ. Здесь вы можете Варено-копченая. (68) Колбаса с/к Останкино Зернистая ГОСТ кг.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способу производства и составу варено-копченых колбас.
Известен способ производства варено-копченых колбас, заключающийся в измельчении сырья, приготовлении фарша, формовании батонов, которые осаждают и подвергают термообработке (см. напр., Юхневич К.П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас, С. -Пет. Гидрометеоиздат, 1998, стр.263-269).
Колбасы, изготовленные по этому способу, содержат высокосортное сырье, цветовые добавки и пряности.
Известный способ изготовления колбасы предусматривает приготовление фарша с последовательным введением добавок в фарш в процессе перемешивания, формование батонов, осадку, обжарку, варку, копчение (см. напр., Патент РФ 2125803). Колбаса согласно этому способу приготовления из более дешевого сырья - говядины 2-го сорта, с включением с целью удешевления и одновременного повышения питательной ценности соевого белка, шпика бокового, муки пшеничной.
Недостатком способа и рецептуры изготовления являются наличие в изделии большого количества (до 31%) соевого белка и муки пшеничной, которые слабо структурируются с мясными компонентами, снижают плотность колбасного изделия, понижают его вкусовые и органолептические показатели. Непродолжительное перемешивание разнородных ингредиентов - не более 8 мин не обеспечивает устойчивой системы взаимопроникновения разнородных частиц, что приводит к образованию жировых отеков в готовом изделии, неравномерности окраски и консистенции.
Наличие в исходном материале существенного количества соединительной ткани (до 20% в говядине второго сорта), муки, соевого белка без введения значительного количества воды (вода вводится только на гидратацию белка) не обеспечивает сочности готового изделия.
Наиболее близким по технической сущности к данному изобретению является техническое решение по патенту РФ 2105479, согласно которому способ производства варено-копченой колбасы предусматривает измельчение мясного сырья - говядины, свинины, шпика, перемешивание нежировой фракции мясного сырья с последующим введением в нее и перемешиванием добавок: соли, пищевых фосфатов, пряностей, аскорбиновой кислоты, коптильного препарата, белкового компонента, жировой фракции и воды или льда, шприцевание полученной смеси в оболочки, осадку батончиков, подсушку, обжарку и варку.
Варено-копченая колбаса включает говяжье и свиное жилованное сырье, шпик боковой, белковый компонент, соль поваренную, нитрит натрия, фосфаты пищевые, аскорбиновую кислоту, коптильный препарат, пряности и воду или лед.

Купить колбасы копченые по низким ценам можно в интернет магазине "instamart.ru". Колбаса Останкино Сервелат Зернистый варено-копченый.

Недостатком способа изготовления варено-копченой колбасы и самого продукта (по прототипу) является то, что не обеспечивается образование гомогенной мясной эмульсии по следующим причинам: введение воды в систему составляет не более 10%, что не может обеспечить эффективного влагонасыщения, что особенно важно при достаточном ощутимом содержании в исходном сырье соединительной ткани, а невысокая продолжительность перемешивания - не более 8 мин не обеспечивает эффективного влагонасыщения, удержания и связывания влаги мясной системой.
Связывание и удержание большого количества влаги особенно актуально при использовании говядины 2-го сорта с содержанием соединительной ткани до 12% для получения сочного продукта при одновременном снижении его стоимости. Известный способ по вышеизложенным причинам не может этого гарантировать. Незначительное содержание воды, недостаточная продолжительность перемешивания не способствует гомогенизации смеси и созданию продукта с равномерной плотностью, однородными органолептическими показателями по всей массе и высокими вкусовыми качествами.
Кроме того, исходное сырье известного изделия достаточно жирное (в состав колбасы входит жирная свинина, грудинка свиная, шпик), что при недостаточном прочном связывания влаги приводит к образованию бульонно-жировых отеков в колбасном изделии. Использование в известном изделии в качестве белкового компонента соевого изолята ухудшает вкусовые качества и снижает плотность готового изделия из-за биологической неоднородности компонентов. Предварительный нагрев (или подсушка) перед обжаркой при температуре 75-85 oС ухудшает органолептические показатели конечного продукта, так как при указанной температуре теряется цветовая насыщенность и колбаса приобретает сероватый оттенок.
Технической задачей изобретения является улучшение качества колбасы при одновременном снижении ее себестоимости.
Техническим результатом изобретения является повышение гомогенности мясной эмульсии за счет создания условий, обеспечивающих связывание и удержание мясной системой большого количества влаги с образованием устойчивого межмолекулярного белково-водного каркаса, в ячейках которого находятся крупные частицы - глобулы жира и фрагменты структурных элементов мяса, при этом, жир полностью диспергирован и часть его присоединена непосредственно к белково-водному каркасу, а также создание насыщенной цветовой и вкусовой гаммы.
Указанные технические задачи и результат достигаются за счет того, в способе, включающем измельчение мясного сырья - говядины жилованной, свинины жилованной, шпика, перемешивание нежировой фракции мясного сырья с внесением добавок: соли, пищевых фосфатов, пряностей, аскорбиновой кислоты, коптильного препарата, белкового компонента, жировой фракции мясного сырья и воды или льда, шприцевание полученной смеси в оболочки, осадку батончиков, подсушку, обжарку и варку, дополнительно вводят вкусовую добавку с паприкой, цветообразующую добавку "Паприка" и сахар, используют говядину жилованную 2-го сорта с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 12%, свинину жилованную с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 60%, в качестве белкового компонента - белок на основе свиной шкурки, мясное сырье и добавки перемешивают в течение 8-12 мин, при этом коптильный препарат вводят повторно путем нанесения его на поверхность батончиков после шприцевания, подсушку батончиков осуществляют при температуре 50-60 oС в течение 10-20 мин с одновременной обработкой дымовоздушной смесью. Шприцевание осуществляют в оболочки диаметром 27-28 мм и длиной 15-20 см.

Колбаса "Зернистая" варено-копченая цена 293.00 руб., купить в Иркутске. Подробная информация о товаре и поставщике.

Белок на основе свиной шкурки может быть приготовлен по известной технологии (см. напр., Лаврова Л.П., Крылова В.В. Технология колбасных изделий. М. : Пищевая промышленность, 1975, стр.15) или использован в готовом виде, выпускаемом промышленностью.
Использование говядины 2-го сорта с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 12% и свинины с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 60% позволяет с одной стороны расширить ассортимент используемого сырья и снизить себестоимость продукта и одновременно получить продукт достаточной сочности и плотности благодаря разработанной технологии введения большого количества воды - до 20% и создания мясной системы с высокой влагоудерживающей способностью, которая обеспечивается наличием коллагена в соединительной ткани и в белке на основе свиной шкурки и достаточной длительностью перемешивания - от 8 до 12 мин.
Цветообразующая добавка "Паприка" представляет собой маслянистую вытяжку из красного болгарского перца интенсивного оранжевого цвета (проспект фирмы "Альтекс", 2-я Международная выставка "Пищевые ингредиенты, добавки и пряности", Москва, СК "Олимпийский", 23-26 ноября 1999 г.).
Вкусовая добавка с паприкой представляет собой порошок, содержащий соль, перец - паприку красную и зеленую.
Введением в колбасу цветообразующей и вкусовой добавок обогащается вкусовая и цветовая гаммы продукта. Двукратное введение коптильного препарата с последующей двукратной обработкой батончиков дымовоздушной смесью усиливает оптимальный вкус изделия, а введение перца черного и перца красного в количестве 0,55-0,7% к массе всех компонентов придает изделию острый вкус. Температура подсушки 50-60 oС является оптимальной для образования цветовой гаммы.
Введение белка на основе свиной шкурки способствует улучшению структуры мясной системы, улучшает диспергирование жиров и эумльгирование смеси, а также способствует повышению питательной ценности и улучшению вкусовых качеств продукта.
Варено-копченая колбаса, полученная по способу, включает говядину жилованную 2-го сорта с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 12%, свинину жилованную с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 60%, белок на основе свиной шкурки, шпик боковой, соль поваренную, нитрит натрия, фосфаты пищевые, аскорбиновую кислоту, коптильный препарат, воду или лед, вкусовую добавку с паприкой, цветообразующую добавку "Паприка" и сахар, перец черный и перец красный при следующем соотношении компонентов, мас. %: говядина жилованная 2-го сорта с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 12% - 27-30, свинину жилованную с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 60% - 27-30, шпик боковой - 10-12, белок на основе свиной шкурки - 15-18, соль поваренная - 1,8-2,0, аскорбиновая кислота - 0,05-0,055, нитрит натрия - 0,01-0,012, сахар - 0,4-0,5, фосфаты пищевые - 0,29-0,3, коптильный препарат - 0,2-0,25, вкусовая добавка с паприкой - 1,0-1,2, цветообразующая добавка "Паприка" - 0,5-0,7, перец черный - 0,25-0,3, перец красный - 0,3-0,4, вода или лед - остальное.
Колбасу указанного состава готовят следующим образом: мясное сырье - говядину жилованную 2-го сорта с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 12%, свинину жилованную массовой долей жировой и соединительной тканей не более 60% и шпик измельчают раздельно на волчке диаметром отверстий решетки 2-3 мм. После этого сырье, не содержащее жира, помещают в мешалку или куттер и перемешивают 1-2 мин. Затем в мешалку добавляют пищевые фосфаты, нитрит натрия, соль поваренную, сахар, цветообразующую добавку "Паприка", коптильный препарат и воду или лед и перемешивают 3-4 мин, затем добавляют сухой животный белок (на основе свиной шкурки) с водой на гидратацию в соотношении 1:7, перемешивают 2-3 мин, свинину полужирную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 60%, шпик боковой порциями, перец черн

Здравствуйте, любители вкусненького! Вот, купила варено-копченую колбасу "Дубки" Зернистая. Хочу рассказать. Кстати, читала здесь очень 

Калорийность варено- копченой колбасы (сервелат), 350 – 410 ккал, 54 ккал. Калорийность сырокопченой колбасы (брауншвейгская, суджук, зернистая) 

Узнайте пищевую ценность блюда «Дубки Колбаса Зернистая варено копченая», а также более чем 2 000 000 других продуктов в пищевой базе данных 

варено-копченая колбаса из мяса птицы — Колбасное изделие из мяса птицы, Колбаса варено-копченая Зернистая Великолукский МК, 400 г 


Копченая колбаса зернистая — 391 видов от проверенных продавцов в нашем городе (Улан-Удэ), популярные новинки и лидеры продаж. Поиск по Колбаса варено-копченая Останкино сервелат, зернистая срез , 420 г Ташкент — все цены от проверенных продавцов в нашем городе. Посмотреть где 

Колбаса говяжья «Зернистая»; Колбаса говяжья «Краковская»; Колбаса В отличие от варено-копченой колбасы, в процессе приготовления этого 


Варено-копченые колбасы МПЗ РЕМИТ представлены в фирменных магазинах и интернет-магазине: купите их по  Колбаса Сервелат Зернистый.В отличие от варёных колбас (в которых фарш представляет однородную массу) варёно-копчёные колбасы 

Колбаса Останкино Сервелат Зернистый варено-копченая, 420г в интернет-гипермаркете Утконос. Большой выбор, круглосуточная доставка и 

Варено-копченая колбаса во многом похожа на обычную вареную, но после того, как По стандарту, варено-копченая колбаска более зернистая, и ее 


Колбаса «Салями миланская» варено-копченая. Средний  Колбаса «Сервелат зернистый» варено-копченый  Колбаса «Фламенко» варено-копченая.Сервелат Зернистый Привезем сегодня! Вы можете Варено-копченая колбаса из свинины и говядины с мелкозернистой структурой. Отменный вкус и 

На данной странице вы сможете выбрать и купить продукты категории Копченая колбаса зернистая в Омске. Для удобства подбора установлены 

На данной страничке вы сможете выбрать и купить продукты категории Копченая колбаса зернистая в Липецке. Для удобства подбора установлены 

На представленной странице вы сможете выбрать и купить продукты категории Копченая колбаса зернистая в Иркутске. Для удобства подбора 

Колбаса сырокопченая зернистая имеет срок годности 30 суток. Изготавливается Ей присущ пряно-солёный, слегка острый вкус и аромат копчения.

Меню